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大部人从事这项工作的管理人员都是临时的或调用过来的。对这项工作缺乏认识和责任意识，没有足够的经验，很难维系“责任”、“权利”、“义务”这几方面的关系。他们需要时间，更需要适应！加强这方面的考核是当务之急。 三、解决全成本核算策略 （一）加大管理全成本核算，使其秩序规范合理 1.深度了解高校食堂的特性和结构，制定完备的管理理论 近几年来，食堂的整治一直都在进行，不管是管理的工作还是管理的人员都取得了一定的效果，其实施的模式都是仿照企业管理，虽然达到一定成效，但不利于长期发展，并不符合高校食堂的?炔壳榭觯?全成本核算也没有更好的改善。而且，不同高校的资金，规模，情况是不同的。要想全面完善全成本核算，还是有很大的难度。资历雄厚的高效，可能有浪费现象，而一般的高校往往因为资金不足，出现人员的缺少，食材的缺少等问题。这将导致各校全成本核算的方式和数据不一。所以，为进一步完善全成本核算管理理论，具体到每一个高校，一步一步，加踏实地，找到真正的解决方法，促进高校全成本核算良好发展。 2.正确认识成本和支出费用，将其数据归类整合 管理好一个高校食堂需要专业的工作人员，和有秩序的管理步骤。而专业人员的培训、公共设施的维修保养以及管理阶层的工资发放都是一大笔开销。这些会归类到支出费用类，而真正的成本是产品销售的毛利率。但专家指出，这还不能完全划分全成本核算，实际的食堂里，管理阶层的意识不强，浪费现象仍然存在，成本开支相当大。这一系列的运行问题都将影响到全成本核算的实施计划。
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